İstanbul simidi coğrafi işaret belgesinin ilk kullanım hakkı, Zeytinburnu'ndaki Merkezefendi Tarihi Fırını adına Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy'a takdim edildi. Törende simidin tarihine ilişkin sergi gezildi, geleneksel üretim aşamaları yerinde izlendi.

"ASIRLIK MİRAS RESMİ GÜVENCEYE KAVUŞTU"

İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz, İstanbul simidinin kentin kimliğine ve kültürüne katkı sunan simgesel değerlerden biri olduğunu belirtti. Borsanın tarihi belgeler ışığında yürüttüğü çalışmalarla simidin ayırt edici özelliklerinin ve geleneksel üretim standartlarının belirlendiğini aktaran Kopuz, "Böylece İstanbul'un asırlık mirasını resmi güvenceye kavuşturarak geleceğe emanet ettik." dedi.

130 YILLIK EKŞİ MAYA

Arısoy, fırında ata tohumlarından üretilmiş buğday ve 130 yıllık ekşi mayayla, katkı maddesi kullanılmadan ekmek ve simit üretildiğini söyledi. Coğrafi işaret belgesiyle fırın için yeni bir dönemin başladığını belirten Arısoy, üretimin bundan sonra da titizlikle sürdürüleceğini ifade etti. Fırında ayrıca geleneksel ekmek üretimi konusunda sertifikalı eğitimler veriliyor.

200 YILLIK TARİHİ FIRIN

Merkezefendi Tarihi Fırını, 19. yüzyılda Merkez Efendi Vakfiyesine bağlı olarak mahalleye ekmek üreten tarihi bir yapı olarak biliniyor. Yaklaşık 200 yıllık yapı, Zeytinburnu Belediyesinin restorasyon çalışmasıyla geleneksel işlevini sürdürecek şekilde yeniden düzenlendi. Programda fırının geçmişteki işleyişini yansıtan canlandırmalar da yapıldı.