Tarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. 2015 tarihli tebliğ yürürlükten kaldırılırken peynirlerin üretim, işleme, muhafaza, taşıma ve piyasaya arzına ilişkin kurallar yeniden belirlendi.

BU İFADELER ARTIK KULLANILAMAYACAK

Yeni düzenlemeyle etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi nitelemeler yasaklandı. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yer alacak, olgunlaştırma süresinin yazılması da zorunlu olacak.

Farklı hayvan türlerinin sütleri karıştırılarak üretilen peynirlerde süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.

NİŞASTA VE BİTKİSEL YAĞ YASAĞI

Tebliğle peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanımı yasaklandı. Yalnızca çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla sınırlı miktarda nişasta kullanılabilecek. Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemeyecek.

ÇİĞ SÜT PEYNİRİNE 4 AY OLGUNLAŞMA

Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirler en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilemeyecek. En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde ise "eski" ibaresi kullanılabilecek.