Milliyet'in aktardığına göre Dr. Öğr. Üyesi Selen Akbulut, güvenli konserve hazırlamanın ilk adımının uygun hammadde seçimi olduğunu belirtti. Bozuk, küflü veya hasarlı domateslerin sağlam olanlarla karıştırılmaması gerektiğini vurgulayan Akbulut, "Bozuk veya düşük kalitedeki malzemenin konserve yapımında kullanımı gıda güvenliğini tehlikeye atan ve zehirlenme riskini yükselten en önemli noktadır" dedi.

HER SEFERİNDE YENİ KAPAK

Defalarca kullanılan cam kavanozların kapak kenet kısımlarında yıpranmalar oluşabileceğine dikkat çeken Akbulut, her konserve hazırlığında yeni kapak kullanılmasını ve yeni alınan kapakların da tek tek kontrol edilmesini önerdi. Akbulut, çiğ gıdayla temas eden ellerin ya da temiz olmayan mutfak gereçlerinin pişmiş ürünlere dokunmasının çapraz bulaşmaya yol açabileceğini de hatırlattı.

VAKUM TEK BAŞINA GÜVENCE DEĞİL

Ev yapımı konservelerdeki en ciddi tehlikelerden birinin Clostridium botulinum bakterisinin oluşturduğu toksin olduğunu belirten Akbulut, bakterinin oksijensiz ortamda gelişebildiğini, bu nedenle kavanozda vakum oluşmasının ürünün güvenli olduğunu tek başına göstermediğini söyledi. Akbulut, pH 4,6 sınırının kritik kabul edildiğini, düşük asitli sebze konservelerinde ise doğrulanmış basınçlı ısıl işlem gerektiğini ifade etti.

ŞÜPHELİ KONSERVENİN TADINA BAKMAYIN

Kapakta şişme, köpürme, taşma, sızıntı, kötü koku ya da belirgin renk değişikliği görülen konservelerin tadına bakılmadan imha edilmesi gerektiğini söyleyen Akbulut, "Botulinum toksini her zaman belirgin bir koku, tat veya görünür bozulma oluşturmayabilir. Toksinin çok küçük miktarları dahi ciddi zehirlenmeye yol açabilir" uyarısında bulundu.