MALZEMELER

Milliyet'in haberine göre Tokat kebabı için 500 gram kuzu eti, 3 patlıcan, 1 patates, 7-8 biber, 2 domates, 4-5 diş sarımsak ve tuz gerekiyor. Etler kuşbaşından büyük doğranıyor, patlıcanlar tuzlu suda bekletiliyor, patatesler ince dilimleniyor.

ETİN IRKI VE KALİTESİ ÖNEMLİ

Orijinal tarifte doğal ortamda yetiştirilen Karayaka koyunlarının 6-9 aylık erkek kuzularının eti ve kuyruk yağı kullanılıyor. Kebap için özellikle kuzunun arka but ve kaburga kısımları tercih ediliyor; kuyruk yağı pişme sırasında eriyerek sebzelere süzülüyor.

PATLICANLAR TUZLA SÜRTÜLÜYOR

Uzunlamasına kesilen patlıcanların iç yüzeyleri öğütülmüş kaya tuzuna bastırılıyor ve birbirine sürtülerek acılığı alınıyor. Hakiki Tokat biberine ulaşılamayan yerlerde köy biberi kullanılabiliyor.

ŞİŞTE DİZİLİM KURALI

Şişin tepesindeki kuyruk yağının altına patates, patlıcan, tekrar patates ve kuzu eti diziliyor; bu döngü 4-5 kez tekrarlanıyor. Evde 220 derecelik fırında yaklaşık 1 saat pişirilen kebap, lavaş ya da ince pide ile servis ediliyor.