EN YAYGIN HATA: UZUN PİŞİRME

Milliyet'in haberine göre balığın kurumasındaki en yaygın neden pişirme süresinin gereğinden fazla uzatılması. Etin opaklaşması, çatalla kolayca ayrılması ya da en kalın yerinin iç sıcaklığının 63 dereceye ulaşması, balığın tam kıvamında piştiğini gösteriyor.

ZEYTİNYAĞI VE KAPAK

Pişirmeden önce balığın üzerine sürülen ince bir tabaka zeytinyağı yüzeyin kurumasını önlüyor. Kabın üzerini yağlı kâğıt veya kapakla kapatmak ise buharı içeride tutarak levrek, çipura ve somon gibi balıkların kendi suyunda pişmesini sağlıyor; son dakikalarda kapak açılarak yüzey kızartılabiliyor.

KISA MARİNASYON, KISA DİNLENME

Balığı pişirmeden önce zeytinyağı, sarımsak, kekik ve limon kabuğuyla hazırlanan bir sosta 10-15 dakika bekletmek lezzeti artırıyor. Limon suyu gibi asitli malzemelerde uzun marinasyondan kaçınılması, piştikten sonra ise balığın yalnızca 2-3 dakika dinlendirilmesi öneriliyor.