GELENEKSEL NAR EKŞİSİ KATKISIZ

Ensonhaber'in aktardığına göre Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden nar ekşisi, özellikle Hatay mutfağında önemli bir yere sahip. Marketlerde satılan bazı nar ekşisi soslarında şeker ve farklı katkı maddeleri bulunurken, geleneksel nar ekşisi yalnızca nar suyunun yoğunlaştırılmasıyla hazırlanıyor.

DOĞRU NAR SEÇİMİ

Tarif için Katırbaşı veya Devedişi gibi bol sulu ve ekşi narlar tercih ediliyor. Narların kabukları soyulup taneleri ayrılıyor; acı tat oluşmaması için aradaki beyaz zarlar temizleniyor. Ezilerek çıkarılan nar suyu ince bir süzgeçten geçirilerek çekirdek ve posadan arındırılıyor.

4-6 SAAT KISIK ATEŞTE

Süzülen nar suyu geniş ve kalın tabanlı bir tencereye alınıyor, içine şeker ya da katkı maddesi eklenmiyor. Önce kaynama noktasına getirilen su, ardından kısık ateşte yaklaşık 4-6 saat boyunca yoğunlaşmaya bırakılıyor. Koyulaşmaya başladığında dibine tutmaması için sık sık karıştırılması gerekiyor.